Per alcune tipologie di piante aromatiche è possibile raccogliere il fogliame durante tutto l’anno, come per esempio accade con rosmarino, salvia e alloro. Per altri esemplari si deve invece rispettare il tempo balsamico, si tratta di un periodo nel quale si ha una concentrazione maggiore di principi attivi. Ogni pianta ha il proprio periodo balsamico da rispettare, che vale soprattutto quando la pianta va conservata, per il consumo fresco ci sono meno indicazioni da seguire.